农业2021国际果蔬年背景文件：水果蔬菜饮食必w体育需-联合国粮食及农业组织-202105

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　　国际年 需 2021国际果蔬年背景文件 水果蔬菜 — 饮食必需 2021国际果蔬年 背景文件 联合国粮食及农业组织 罗马，2021年 目 录 致谢 iv 前言 v 1 水果和蔬菜 4 市场和价值链 健康生活的必需品 1 响应关注健康的 消费者的需求35 2 果蔬有好处 5 全面保障 健康和营养益处 9 质量、安全、减少 损失和浪费 45 种植绿色 善待果蔬，深入思考 3 可持续生产 17 6 应采取行动的问题 59 7 参考资料 63 致 谢 出 版 物 由 联 合 国 粮 食 第5章： Rosa Rolle（牵头人）、 本及农业组织（联合国粮 Dirk Schulz 农组织）的一个多学科 第6章： Rosa Rolle（牵头人）、 小组在 联 合国 粮 农 组 织 伙伴关 系 Kayo Takenoshita 及联合国系统协作司司长Marcela Villarreal的总体指导下编写。本出 此外，还 要 感 谢 El M a m o u n 版物的主要构思和协调工作由Kayo Amrouk、Marco Artavia、Cosimo Takenoshita、Teodor Dosa、Rosa Avesani、Pablo Garcia Campos、 Rolle和Makiko Taguchi与联合国粮 Elena Ilie、Chikelu Mba、Georgios 农组织2021国际果蔬年秘书处成员 Mermigkas、Mayling Flores Rojas 协商并牵头进行。 和Florence Tartanac在编写和最终 定稿该出版物的技术投入方面所做的 下列人员为本出版物的编写得做 宝贵贡献。 出重大技术贡献： 联合国粮农组织感谢外部技术审 第1章： Rosa Rolle（牵头人）、 议人员提供的宝贵反馈，他们是： Siobhan Kelly、Makiko Taguchi、Kayo Takenoshita Marzella Wüstefeld博士（世界 卫生组织）、Yacob Ahmad先生（国 第2章： Maria Antonia Tuazon（牵 际热带水果网）和Yüksel Tüzel博 头人）、Megan Harrison 士、教授（国际园艺科学学会）。 第3章： Makiko Taguchi （牵头人）、 衷心感谢Paul Mundy提供编辑 Fenton Beed、Sara Hassan、Bruno 和平面设计。 Telemans 第4章： Siobhan Kelly（牵头人）、 Sabine Altendorf、Pascal Liu、Costanza Rizzo、Pilar Santacoloma 前 言 合国宣布2021年为国际 多人，特别是发展中国家的民众， 果蔬年，旨在提高人们对 无法获得水果和蔬菜。世界上部分 联 地区的果蔬供应和获取有限。 食用更多水果和蔬菜的营 养和健康益处的认识，以此作为多 样化、均衡和健康膳食和生活方式 水果和蔬菜是极易腐烂变质的 的一部分，并引导政策关注，减少 产品，从农场开始，在价值链的每 这些极易腐烂变质的农产品的损失 一个环节都可能会出现严重的食物 和浪费。 损失和浪费。鉴于许多水果和蔬菜 都是生吃鲜食，它们还可能带来与 当我们想到健康膳食时，首先 病原体污染相关的食源性疾病风险 想到的食物是水果和蔬菜 — 丰富 以及化学品污染造成的食品安全 多彩、富含维生素、矿物质和膳 风险。 食纤维，它们对人体健康和各项功 能至关重要。作为营养膳食的一部 因此，重要的是将水果和蔬菜 分，食用水果和蔬菜大有裨益。新 部门视为粮食体系的一个有机组成 鲜农产品不仅有益于消费者，也有 部分，不仅仅关注营养效益，也 益于粮食体系。水果和蔬菜部门有 要考虑它们的社会、经济和环境效 助于增加生物多样性，促进环境可 益。不同的行为主体可以帮助改善 持续性，并改善价值链上的农民和 水果和蔬菜的获取渠道、可负担 从业人员的生计。 性和供给。投资冷链、研发和数字 创新有助于大幅改善果蔬部门发展 由于水果和蔬菜部门在生产、 状况。 运输和贸易方面的挑战，劳动密集 型的特点以及高质量产品价格偏高 本出版物旨在引导人们重视 的情况，造成其供给不足，导致许 果蔬部门必须采取的行动和系统 性举措，以确保果蔬产品消费安 同时，本出版物也将有助于激 全，并为所有人提供更好的营养 发读者关注果蔬部门并展开讨论， 和健康膳食。 支持国际年并促进开展后续活动。 联合国粮农组织总干事 屈冬玉 水果和蔬菜 1 健康生活的必需品 论是绿色、黄色、橙色、 然而，大多数人果蔬摄入不 红色还是紫色，水果和蔬 足。世界卫生组织（世卫组织） 不菜有助于我们的健康，能 建议人们每天至少摄入400克果 够为我们的膳食增加品种、味道和 蔬 以 获 得 健 康 和 营 养 方 面 的 益 口感。即使每天都吃米饭或面包， 处。2017年，全球约有390万 你可能也会吃不同种类的果蔬。单 人 死 于 果 蔬 摄 入 不 足 （ 世 卫 组 调膳食不仅有害我们自己的健康， 织，2019）。据估计，果蔬摄入 也不利于地球的健康，因为它会导 不足导致全世界约14%的胃肠癌 致单一种植和生物多样性丧失。 死亡，约11%的缺血性心脏病死 亡和约9%的脑卒中死亡（Afshin 等，2019）。 2021年是国际果蔬年 联合国大会宣布2021年为 国际果蔬年，目的是提高人们对 果 蔬 的 营 养 和 健 康 益 处 及 其 对 均衡、健康膳食和生活方式的贡 献的认识。它还希望请人们注意 l l i H 需要减少果蔬部门的损失和浪费 s e （联合国，2020），同时改善环 m a J / 境。需要在国家一级采取行动， 织 组 增加果蔬生产和消费，使消费者 农 粮 © 更有获得果蔬的经济实力， 同时 2019-2028年联合国家庭农业 十年 （联合国，2018） 世 卫 组 织 《 饮 食 、 身 体 活 动 与 健 康 全 球 战 略 》 （ 世 卫 组 织，2004） o 新鲜果蔬的种类和特点多种多 c i n 样。由于果蔬本身易腐烂，需要特 e m o 别注意其生产条件、农艺管理、病 d r e i P 虫害防治、采收方法和采后处理系 a i s 统。联合国大会决议还强调在国际 s e l A / 果蔬年期间需要应对各种跨领域问 织 组 题和因素。 农 粮 © 小规模生产者。世界各地的小 产生与可持续发展目标一致 的经 规模生产者种植果蔬自用或出售。 济、社会和环境效益。 大多数发展中国家由小规模生产者 提供大众市场所需果蔬。这些种植 国际果蔬年与若干其他国际举 者的产量相对较低，导致产品存在 措相互补充，支持与营养、消费、 可靠性和质量问题。不过，这些领 卫生健康以及小规模农户有关的可 域存在明显改进机会。 持续发展目标： 技术。 果蔬供应链从生产到消 《营养问题罗马宣言》和《行 费的所有阶段都需要技术和创新， 动框架》（联合国粮农组织和 以提高质量和产量。从简单的农场 世卫组织，2014） 级技术和实践到更复杂的数字创新 都可以改进，从而促进确保新鲜农 2016-2025年联合国营养问题 产品在供应链中流动时的安全和质 行动十年 （联合国，2016） 量。政府和社会资本合作项目等创 新办法可能有助于促进该部门的增 联合国 《农民和其他农村地区 长和发展。 劳动者权利宣言》 （联合国人 权理事会，2018） 收 入 和 就 业 。 果 蔬 的 每 公 斤 价 值 往 往 高 于 其 他 类 型 食 物 （动物产品除外）。然而，它们也 可能比许多其他类型食物需要更多 （例如种子结构、花、芽、叶、茎、嫩 劳动力。这为整个链条上的行动者 枝和根）。但不包括以下： 提供了创造就业和收入的机会。 淀粉根和块茎，如木薯、马铃 性别与青年。 世界上许多新 薯、红薯和山药（不过这些植 鲜农产品是由妇女生产的，她们往 物的叶子可作为蔬菜食用） 往负责采收、销售和加工。往往也 是女性消费者选购商品和决定烹饪 干燥的谷物豆类，除非未成熟 方式。但是，妇女在整个链条所有 时采收 环节都处于不利地位：作为生产 者，她们获得土地、投入和建议的 谷物，包括玉米，除非未成熟 能力不足；作为企业家，她们难以 时采收 获得发展企业的资金；作为工人， 她们难以得到公平报酬；作为消费 坚果、种子和油籽，如椰子、 者，她们难以得到有关食品和营养 核桃和葵花籽 的教育。果蔬的高价值及创新潜力 为年轻人参与生产和价值链其他方 药用或草药植物和香料，除非 面带来令人振奋的机会。 用作蔬菜 政策。粮食政策往往针对主要 ，如茶、可可和咖啡 作物的需要。在政策关注、资助、 研究和推广以及支持农业企业方 面，果蔬相对被忽视。 什么是水果和蔬菜？ 水果和蔬菜都没有被广泛接受 v e 的定义。为国际果蔬年商定的定义 y e m 如下： Z m i x a M 水果和蔬菜被认为是人工栽 / 织 培或野外采收、处于原始状态或最 组 农 粮 低限度加工状态的植物可食用部分 © 1 插文1 与水果和蔬菜有关的可持续发展目标 无贫穷 可持续发展目标 2 3 果蔬对健康的好处 善加利用 零饥饿 果蔬对健康有多方面好处，它们增强免疫系统，对抗营养不良， 并有助于预防非传染性疾病。 2 3 可持续发展目标 良好健康与福祉 多样化膳食和健康生活方式 遵行多样化膳食 作为多样化健康膳食的一部分，每天应摄取足够多的水果和蔬菜。 优质教育 2 8 12 13 14 15 可持续发展目标 性别平等 食物损失和浪费 从农场到餐桌全过程尊重食物 果蔬的价值高于其价格。在从生产到消费的整个供应链中保持质量和确保安全，减少损失 体面工作和 经济增长 和浪费，增加可用于消费的果蔬。 创新，培育，减少食物损失和浪费 创新、改进技术和基础设施对于提高果蔬供应链效率和生产力 可持续城市 和社区 以减少损失和浪费至关重要。 1 2 12 15 负责任消费 可持续发展目标 和生产 可持续的价值链 促进可持续发展 可持续且包容的价值链有助于增加生产，促进提高果蔬产量，使其更安全、更负担得起， 气候行动 使其获取更公平，进而促进经济、社会和 环境的可持续发展。 1 2 3 4 5 8 11 12 15 水下生物 可持续发展目标 突出家庭农户的作用 增进繁荣 陆地生物 种植果蔬有助于提高家庭农户及其社区的生活质量。它创造收入，支持生计，改善粮食安 全和营养，并通过可持续管理当地资源和 增加农业生物多样性提高抵御能力。 用水果和蔬菜制成的加工及超加 一开始就注定要进入加工厂。还有 工产品，例如酒精饮品（如葡萄 一些可能两种情况都有：出售前对 酒、烈酒）、植物性肉类替代 果蔬分拣和分级，最好的商品新鲜 品，以及加入其他配料的果蔬制 出售（通常售价最高），其余产品 品（如包装果汁、番茄酱）。 则进行加工处理。 最 低 限 度 加 工 果 蔬 是 指 那 经过加工，许多种果蔬可以延 些经过清洗、分类、整修、去 长保质期，全年供应，或提高价 皮、切分等程序而不影响其新 值。最低限度加工（见上文）保留 鲜 质 量 的 水 果 和 蔬 菜 （ G i l 和 产品的固有属性。另一方面，全面 Kader，2008）。最低限度加工 加工可能包括榨汁、发酵、腌渍或 食品保留大部分固有的物理、化 在盐水、果汁或糖浆中浸泡装罐。 学、感官和营养特性。许多最低 限度加工食品和未经加工食品一 样有营养（Parrish，2014）， 例如切片水果、袋装水果、蔬菜 沙拉、冷冻干燥果蔬。 新鲜果蔬与加工果蔬 与大多数其他类别的食物不 同，水果通常生吃（不经烹煮）， 或者整个吃（浆果），或者去皮后 吃（橙子、香蕉、木瓜和山竹）。 许多类型的蔬菜也经常生吃，如放 在沙拉里。有些（如四季豆）在食 用前必须做熟。 国际果蔬年的重点是新鲜农产 a m 品或最低限度加工产品。不过，它 l a P l 也承认加工果蔬对农民生计和收 u a S 入、贸易、粮食安全和营养十分重 / 织 要。有些品种是专门种植出来作为 组 农 粮 新鲜农产品出售的；其他品种则从 © 1 关脍虼茶峰脔 气候变化 全球化和 收入水平 城市化 人口增长 政治和 社会文化 贸易 和分配 和移徙 经济背景 背景 仝褙g袤 毖刀仝褙ó菊黼 褙锈杨构 挺玷芎涿ㄧ刀ㄝg峰脔 薹褙 • 粮食生产体系 • 食物是否可获得及其 根据个体因素就获取、制 • 数量 • 仓储和分发 便利性（近距离） 备、烹饪和食用食品的地 • 质量 • 加工和包装 • 食物价格（可负 点和种类做出选择： • 多样性 • 零售和营销 担性） • 收入和购买力 • 安全性 • 促销、广告和信息 • 信息和知识 传递 • 有意和无意的偏好 • 食物质量和安全 岬崩刀 奔(可递 攀剜刀挞要 百炬谡顷 社会、经济、环境 锤寐陟搐兼蚤然 无贫穷 零饥饿 良好健康 优质教育 性别平等 蛙淌耖死刀 谘添晡因郧 g疳介n刀 ┵ザ膊朋刀 标济ㄉ韭刎 锤寐陟哥靳 缦缫=挺玷 气候行动 水下生物 陆地生物 刀韭ザ释┅ ń攴蚤然伙扬 与福祉 匙茵妣碰 蛙淌萦为 谘添估铠 谘添估铠 刀朱掣 刀茵┵ ㄊ康惯蔷轻 郧JZ惫袤 图1. 促进健康膳食的粮食体系 根据联合国粮农组织（2020）和世界粮食安全委员会粮食安全和营养问题高级别专家组（2017）资料改编。 可持续发展目标 可持续发展目标支持使粮食体 系更具生产力、环境可持续性和韧性 果蔬生产是许多小规模农户生 （图1）。粮食体系各组成部分 — 农 计的核心。但它会破坏环境，包括 业和食品供应链、粮食环境和消费 土壤、水和生物多样性。用来确保 者行为 — 需要采取协调 一 致行 产量和保护农作物免受虫害的化学 动，确保以负担得起的价格便利提 品可能污染环境。由于处理不当和 供安全、文化上可接受和吸引所有 新鲜农产品本身易腐烂，造成大量 人的健康膳食。整个粮食体系都需 食品损耗和浪费，进而降低系统 要找机会改善膳食和营养结果（世 的效率和可持续性，并可能对环境 界粮食安全委员会粮食安全和营 和自然资源基础产生不利影响。要 养问题高级别专家组，2017）。这 确保果蔬对营养和健康作出更大贡 种改善营养的粮食体系方法将粮 献，就需要采取更全面和整体的办 食体系作为 一 个整体考虑，包括 法。必须提高新鲜农产品供应的效 各组成部分及其相互关系和相关 率、包容性和韧性（插文1）。 影响（图1）。 除了与膳食和营养有关，粮食 体系在促进环境可持续性（如适应 改造果蔬部门：采用粮食 与减缓气候变化、生物多样性、土 体系方法 壤和水退化）、实现包容发展（如 小农户的生存能力、土著人、性别 人们普遍认为，我们的粮食体 平等）和提高生产力（如增加有营 系对人类和地球的健康越来越有 养食品的生产、经济发展）方面发 害。粮食体系没有提供获得营养 挥着重要作用。 所需的健康膳食。它导致各种形 式营养不良（发育迟缓、消瘦、超 改造果蔬部门需要采取整体、 重和肥胖）的发生率不断上升，而 综合办法，着眼于需求、供应、社 这些又都因目前的2019冠状病毒 会经济发展与果蔬价格之间的相 病（COVID-19）疫情而加剧。 互联系（价格是消费行为的一个主 其他问题包括人口和消费增长、城 要决定因素）。整个体系内各行为 市化进程加快、非传染性疾病增加 体和利益相关方之间需要加强联 （世卫组织，2019）、可耕地和 系，在生产、采收、采后处理、加 农业用水资源减少、气候变化的影 工和消费各环节都采取可持续做 响和可能的粮食短缺。 法。要实现更好的营养，在创造更 好的环境、更好的生产和更好的 生计的同时，需要考虑的因素包 括便利小规模生产者和农业企业进 1 入可行的市场，确保供应链上果 作物很重要，使消费者能够购买他 蔬安全、优质，鼓励创新，减少损 们本来无法获得的各种食品。该章 失和浪费，减少供应链能耗和生态 随后讨论订单农业，它为小规模生 足迹。 产者提供参与高价值市场的途径。 然后研究如何将农民与国内市场联 系起来（全世界各地绝大多数果蔬 在本文件中 的种植和消费地点），以及如何增 加新鲜农产品的价值。最后讨论负 第2章至第5章探讨果蔬部门 责任的商业实践。 的四个核心组成部分。第2章讨论 粮食体系消费者端更好、更有效地 第5章侧重质量、安全以及减 提供健康和营养的问题。吃果蔬对 少损失和浪费的问题。该章强调跨 我们有好处，但很少有人能摄入到 领域问题以及为确保整个粮食体系 世卫组织推荐的最低量。该章描 的可持续性和效率及提供安全优质 述当前形势，并指出存在不足的 食品所需采取的行动w体育。 原因。 第6章重点介绍如何将这些组 第3章侧重生产领域。该章简 成部分结合起来，以实现更可持 介世界各地的产量，然后重点介绍 续、更具韧性的粮食体系，同时滋 小农户、城市和城郊生产者及大型 养人类和地球。它列出摆脱目前 商业种植者等主要生产者类型，最 粮食体系各部分独立运作状况所必 后讨论种植这些作物所需的投入、 须解决的关键问题。现在需要采取 生产的环境因素以及影响生产的政 更可持续、更系统的方法，使各核 策和机构。 心组成部分更好地相互联系，进 而能够提供营养和健康惠益并保护 第4章侧重将生产者与消费者 环境。 联系起来的市场和价值链。该章先 探讨国际贸易。国际贸易对某些农 果蔬有好处 2 健康和营养益处 果和蔬菜是世界各地烹 证据很明显。果蔬是健康膳食 饪的重要组成部分。从 的重要组成部分。它们帮助孩子成 水印度尼西亚杂拌什锦菜 长，并支持各个年龄段身体机能、 到德国酸菜和墨西哥鳄梨酱，每个 身体和精神健康及社会幸福感。它 国家和区域都有自己喜欢的菜肴。 们可以帮助预防各种形式的营养不 世界各地几乎普遍食用大米、土豆 良（营养不足、微量元素缺乏、超 和面包，是果蔬帮助定义了我们的 重和肥胖）并减少非传染性疾病风 文化。 险（Afshin等，2019；世卫组织 和联合国粮农组织，2005）。不 本章研究新鲜果蔬消费（其他 健康膳食和营养不良位列全球十大 章节中，我们将看看发生了什么使 疾病风险因素。 这些食物来到我们的餐桌上）。我 们先谈谈这些食物的营养和健康益 处，然后再看看世界各地的消费水 平，以及为什么大多数人没有摄入 维持健康生活所需的足量果蔬。本 章最后提出改变这种状况的建议。 v o 果蔬消费 m i s k a M y l i 全世界的父母都会试着哄孩子 s a V 吃掉绿色蔬菜或者把水果而不是垃 / 织 圾食品当零食。他们这样做是有原 组 农 粮 因的：果蔬对人有好处。 © 插文2 颜色是关键 果蔬的颜色通常与所含营养物质和植物化学物质有关（联合国粮农组织，2003）。 紫色/蓝色 具有抗氧化特性，可以降低患癌症、脑卒中和心脏病的风险。 例子 甜菜根、紫甘蓝、茄子 黑莓、蓝莓、紫葡萄、李子、百香果。 红色 可以帮助降低患癌症的风险，改善心脏健康。 例子 甜菜根、红辣椒、萝卜、西红柿w体育。 红苹果、仙人掌果、樱桃，红葡萄、红色和粉红葡萄柚、红番石榴、覆盆子、草莓、西瓜。 橙色/黄色 含有类胡萝卜素，有助于保持眼睛健康。 例子 胡萝卜、南瓜 杏、葡萄柚、柠檬、芒果、甜瓜、油桃、橘子、木瓜、桃子、菠萝。 棕色/白色 具有抗病毒和抗菌特性的植物化学物质以及钾。 例子 花椰菜、香葱、大蒜、姜、韭葱、洋葱 香蕉、榴莲、菠萝蜜、白桃、棕色梨。 绿色 有抗癌特性的植物化学物质。 例子 芦笋、四季豆、白菜，西蓝花、卷心菜、青辣椒、黄瓜、生菜、豌豆、菠菜 青苹果、鳄梨、青葡萄、猕猴桃、酸橙。 — 几乎所有国家都提出了包括 降低抑郁和焦虑风险（Conner 果蔬在内的膳食建议，并称之为 等，2017）。 健 康 膳 食 三 角 、 金 字 塔 或 盘 子 （例如参见欧盟科学中心）。各国 心 脏 健 康 。果 蔬 中 的 纤 维 和 的建议各不相同，取决于当地有哪 抗氧化剂有助于预防心血管疾 些负担得起同时又在社会文化上为 病（Wan等，2014；Collese 人所接受的食材。 等，2017；Miller等，2017；Aune 等，2017）。 世卫组织目前建议每天至少食 用400克果蔬，或每天食用5份，每 降低患癌症风险。在156项膳 份80克（世卫组织和联合国粮农组 食研究中，128项研究发现， 织，2003）。最佳摄入量取决于各 食用果蔬可以降低患肺癌、结 种因素，包括年龄、性别和身体活 肠 癌 、 乳 腺 癌 、 宫 颈 癌 、 食 动水平。所有指导文件都提倡多样 道 癌 、 口 腔 癌 、 胃 癌 、 膀 胱 化膳食和不同类型食物之间的平 癌 、 胰 腺 癌 和 卵 巢 癌 的 风 险 衡。果蔬是建议的重要组成部分。 （Boffetta等，2020）。 降低肥胖风险。许多研究观察到， 在某些群体中，食用果蔬者肥胖 吃水果和蔬菜的好处 和患肥胖症的风险降低（Ledoux 多吃果蔬（甚至超过推荐量） 有很多好处（插文2）： 儿童生长发育。果蔬含有丰富维 生素A、钙、铁和叶酸，可以促进 健康，加强儿童免疫系统和帮助 预防疾病，不管是现在还是未来 （Xin，2016）。 l 寿 命 更 长。根 据 一项 在10 个 o i r a 欧 洲 国 家 进 行 的 大 型 研 究 c n i h （Leenders等，2013），吃更多 c S l e 果蔬的人比不吃的人寿命更长。 u g i M / 织 心理更健康。每天吃7-8份（超 组 农 粮 过 推荐的最 低 5份）果蔬可以 © 2 提高免疫力。摄入足够果蔬可 能会降低某些传染病的严重程 度。虽然它们不能保护你免受 病毒侵害（例如COVID-19病 毒），但是食用果蔬者比膳食 中缺少这类食物的人更容易从 o 传染病中康复（Chowdhury c i n 等，2020）。 e m o d r e i P a i s s e l A 消费水平 / 织 组 农 粮 在世界范围内，我们吃掉的果 © 蔬远远少于世卫组织推荐的健康膳 等，2 011；S c hw in gshac k l 食所需最低总量每天400克。一个 等，2015）。 人需要吃的果蔬数量取决于年龄、 性别和身体活动水平。鉴于果蔬对 降低患糖尿病风险。一项系统综 儿童健康成长和发育很重要，许多 述和总结分析发现，较高的绿叶 国家已经针对儿童提出更多建议。 蔬菜和水果摄入量与2型糖尿病 风险显著降低有关。每天每0.2 平均而言，我们只吃掉推荐 份蔬菜摄入可以使患糖尿病风险 的 最 低 果 蔬 消 费 量 的 三 分 之 二 降低13%（Li等，2014）。 （根据Afshin等，2019计算）。 各地消费量差别很大：中亚、北 肠道更健康。富含果蔬和其他 非和中东地区的消费量略高于推 高纤维素植物性食物的膳食 荐的最低消费量，而撒哈拉以南 可以增加肠道细菌的多样性， 非洲和大洋洲只消费了最低推荐 还往往会增加与改善代谢有关 量的三分之一。加勒比地区居民 的抗炎化合物相关细菌。有证 吃的水果最多，而南部非洲居民 据表明，摄入更多果蔬也可以 吃得最少。 减少憩室病及其他消化道问题 （如胀气、便秘和腹泻）的发 生率（Klimenko等，2018； Maxner等，2020）。 — 撒哈拉以南非洲的果蔬消费量 便宜的主食上。也可能与文化偏 尤其低（Amao，2018）。 好和果蔬供应少有关。 在南非，一项对3480名50岁以 在 世 界 其 他 地 区 ， 消 费 量 较 上成年人的研究发现，68.5%的 大 ， 但 消 费 者 购 买 新 鲜 农 产 人没有吃够果蔬，尤其是非洲黑 品的预算仍然有限（或希望只 人或有色人种、教育程度低和社 消费一定数量的此类产品）。 会经济地位低的男性。 他 们 会 平 衡 自 己 的 支 出 或 消 费：水果吃得多，就少吃点儿 在贝宁，在校青少年平均每天 蔬菜。每种的消费量取决于价 只摄入97克果蔬。一般建议该 格、供应和文化等因素。 年龄组摄入300克水果和150- 225克蔬菜。 在尼日利亚拉各斯，同一年龄 为什么人们吃的果蔬不 组的人知道果蔬的营养和健康 够多？ 效益，但只有5.5% 受访者的消 费量达到推荐的最低量。 膳食行为是复杂的，受到物 理、生物、心理、历史和文化因 区域收入水平与果蔬摄入量之 素影响。虽然本文不可能研究影 间的关系有限。西欧和北美高收入 响果蔬消费的所有因素，但以下 人群的消费量仅为理想水平的一 是联合国粮农组织/世卫组织2020 半，而北非和中东的消费量更大， 年研讨会期间参会者提出的一些 尽管该区域的收入普遍较低。 因素: 总体而言，蔬菜摄入量与水 供应。许多果蔬是季节性的， 果摄入量之间没有明显的关系。 易腐烂，不能全年供应。采收、运 如 果 我 们 排 除 那 些 食 用 量 低 的 输和储存过程损失大，减少了商店 地区，吃水果与吃蔬菜之间存在 和市场上出售的数量。冷藏和运输 强 烈 负 相 关 性 ： 人 们 吃 的 水 果 设施、仓库和零售点缺乏，尤其是 越多，蔬菜摄入就越少；反之亦 易腐物品保质期较短，使情况更加 然。原因可能包括： 复杂。供应链不时出现问题，扰乱 农产品销售，降低生产者种植这些 在收入普遍较低的地区（如撒哈 作物的动力。低需求造成低供给， 拉以南非洲和南亚），人们倾向 反之亦然。这是一个先有鸡还是先 于将有限的食物预算花费在更 有蛋的问题（见第3章）。 2 养育方式的影响。事实上，食物 插文3 撒哈拉以南非洲的果蔬消费 是文化本身一个重要组成部分： 我们烹饪和吃的东西部分地决定 在撒哈拉以南非洲10个国家进行的一项研究 我们的身份。移民更喜欢吃他们 （Ruel等，2004）发现，果蔬支出占家庭总预 过去习惯的食物；移民社区经常 算的3%至13%，或占食物预算的5%至16% 。 出售自己熟悉的产品。但是，文 化和饮食有时会发生变化。收入 增加和偏爱“便利”的城市生活 随着家庭收入的增加，对果蔬的需求也在增加，但增长速度慢 方式往往与糖、油、动物产品和 于收入增长。以妇女为户主的家庭往往比以男子为户主的家庭在果 高度加工食品摄入增加及新鲜果 蔬上花费更多。 蔬消费减少有关。这种变化被称 城市居民往往比农村居民吃更多果蔬，但这是因为城市居民的 为“全球营养转变”（Caballero 收入往往更高。 和Popkin，2002；Popkin 排除收入因素，受教育程度较高的人比受教育程度较低的人吃 等，2012）。 的果蔬更少。这是因为受过良好教育的人更可能在外工作；他们更 倾向于选择含有较少果蔬的加工食品。 缺 乏 知 识 。 人 们 可 能 喜 欢 （或不喜欢）果蔬的味道，但不 知道它们的健康和营养价值。儿 童、青少年、成年人和老年人的 需要不同，男性和女性的需要也 负担能力。果蔬可能是膳食 不同。怀孕或哺乳期妇女需要额 中相对昂贵的一部分（插文3）。 外的营养，但她们和她们的家人可 许多穷人把仅有的饭钱都花在便 能没有意识到这一点。艾滋病毒/ 宜、饱腹感强、能量高的主要碳 艾滋病感染者、糖尿病患者和存在 水化合物上，如大米或木薯。有 其他健康问题的人也需要特殊膳 蔬菜和动物产品时，他们也会加 食。然而，营养和健康宣传活动往 一点来补充口味。水果可能是一 往针对性不强，不符合这些特定人 种奢侈品，但是在生产高峰期可 群的生理需要。 能人们负担得起。那些有田地 或菜园的人可以种植和食用自家 与替代品的竞争。加工食品得 的果蔬，但许多果蔬是季节性的 到强大广告的支持。这些广告将加 而且易腐烂，因此并不总是可以 工食品描述为美味可口、令人向往 吃到。 的。积极营销活动在学校，办公室 和商店推广不健康食品和饮料。含 教育和文化。 食物具有强烈 糖饮料比鲜榨果汁更容易购买和饮 的文化性：我们的口味受到自己 用；糖果和包装零食比水果保质期 在其中成长的文化以及童年时期 更长。这些食物与果蔬争夺同样的 — 美元、欧元、法郎、比索、英镑、 子和化肥等投入的供应。需要注意 卢比或先令。 赋予妇女权力，她们照料许多田野 和家庭菜园。进口对于满足国内果 食品安全。 与许多加工食品不 蔬生产不足国家的营养需求非常重 同，果蔬在食用前必须洗净或去 要（联合国粮农组织，2018）。 皮，也许还要煮熟。吃被污染的果 蔬可能会使你生病。污染可能发生 增加供应。 通过改善连接种植 在生产过程中 — 包括灌溉用水、 者和消费者的价值链，可以增加 土壤、肥料或杀虫剂 — 或来自不 果蔬供应（见第4章）。包括在运 卫生的加工和制备（见第5章）。 输、销售、储存和加工设施、劳动 力资源和资金等方面采取措施提高 国家政 策。 各国政府对粮食 价值链效率，减少损失和浪费。 安全、贸易平衡和地缘政治感到关 切，将大量注意力集中在主要作物 提高负担能力。 补贴可以增加 和出口商品上。他们对果蔬的关注 果蔬摄入（世卫组织，2017）。 要少得多。因此，中型农场和商业农 户在生产方面的投资大大减少。贸 促进消费。 教育和信息是推广 易政策也促进廉价进口果蔬流入， 果蔬作为膳食一部分的关键。穷人 进而伤害当地生产的本地品种。这 消费更少（或者选择更便宜的替代 就造成被忽视、未充分利用但有营 品），因为他们买不起。在高收入 养的果蔬消费减少（见第4章）。 国家，也有许多人选择吃不健康的 替代品。更有针对性的信息和激励 措施可以帮助改变这种行为。 改善健康和营养 除目前的COVID-19疫情 外，我们还面临着非传染性疾病的 大流行，其中许多是由营养不良 造成的（Allen，2017）。需要采 o c i n 取果断行动。需要注意的政策领域 e m o 包括： d r e i P a i s 促进生产。 需要采取干预措 s e l A 施，帮助小农生产更多果蔬。这将 / 织 意味着改进农业推广服务，以促进 组 农 粮 良好农业做法、良好土壤管理及种 © 2 分。立法可以促进将果蔬纳入学 校食堂餐单、自动售货机选品和采 购。限制在学校附近销售高盐、高 糖和高反式脂肪的食品，可以帮助 改善学校的食物环境。 衡量营养。 需要进一步努力 e l a t 测量果蔬及其他膳食成分的消费 i V i 量。这方面正在取得进展。两个指 m A / 标是育龄妇女最低膳食食物多样化 织 组 农 和婴幼儿喂养最低膳食食物多样化 粮 © （联合国粮农组织和美国家庭健康 国际组织，2016）。前者被列入 计划在大约90个国家进行的人口 将营养纳入学校课程。 学校是 健康调查一整套营养指标中。 这种宣传活动的重要方面。将营养 信息和园艺生产纳入课程可以帮助 迄今为止，促进营养研究运 儿童获得终身技能，并促进从生命 动更侧重内容和过程，而不是产 早期开始消费果蔬。学校供餐方案 生 影响。许 多良好 做 法尚未得 在消除饥饿的努力中已经很重要， 到适当记 录。迫切需要这样的 也应该成为国家教育政策的一部 研究。 — 种植绿色 可持续生产 3 多数水果生长在树上， 性丧失。最后，我们研究特别影 需 要 种 植 、 照 料 和 采 响价值链生产端的三方面政策和 大收。蔬菜（大多数是一 制度：研究和技术开发、技术推 年生作物）则须播种、移栽、除 广服务和农村基础设施。 草、防治病虫害和采收。果蔬生产 往往是劳动和技术密集型工作。这 就产生了就业，但也增加了生产成 本，推高了价格。 生产 本章主要介绍果蔬生产。我 2018年，全球共生产8.68亿 们首先概述全球生产情况，包 吨水果和10.89亿吨蔬菜（联合国 括过去二十年的产品、地区和 粮农组织统计数据库）。 增长情况。然后，我们研究三 种不同类型的生产者：小规模 生产者（他们生产世界上大部 分果蔬）、城市和城郊生产者 （往往也是小规模生产者）以 及大规模商业生产者。 o k d e 接下来我们谈谈农业投入品 l e s O （种子、水、肥料和有害生物管 v a l 理）和良好农业规范。然后，我 s e h c 们强调一些具体环境问题：资源 a y V 的使用、气候变化、被忽视的作 / 织 物和野生物种，以及威胁到所有 组 农 粮 果蔬物种的令人震惊的生物多样 © 3 死顷鲷橙b鳕耘ǹ脆鲺 香蕉、大蕉，155 西瓜、瓜，131 葡萄，79 其他，76 芒果、山 桃、油桃、菠萝，28 柑橘，152 苹果、梨、榅桲、 竹、番石 杏，28 仁果，111 榴，55 浆果、醋栗， 12 枣，9 樱桃，4 木瓜，13 梅子、黑刺李、 合计：868 核果，13 图2. 2018年世界各种水果产量 资料来源：联合国粮农组织统计数据库。 狺圜鲷橙b鳕耘ǹ脆鲺 其他新鲜蔬菜，327 西红柿，182 卷心菜、花椰菜、 黄瓜、小黄 芥属，96 瓜，75 茄子，54 胡萝卜、 辣椒、柿子 萝卜，40 椒，37 洋葱、大蒜、青葱、 韭葱，133 莴苣、菊 苣，27 菜豆、豌豆、 角豆、豆科， 50 嫩玉米：12 合计：1089 菠菜、木薯 南瓜、葫芦，28 叶，29 图3. 2018年世界各种蔬菜产量 资料来源：联合国粮农组织统计数据库。 东欧 23.1 1.0 北欧 西欧 中亚 15.0 27.1 11.0 北美洲 东亚 48.4 南欧 251.8 北非 37.2 9.3 34.2 西亚 加勒比 39.4 26.5 134.8 中美洲 西非 南亚 17.4 中部非洲 25.1 63.5 东非 东南亚 87.3 南美洲 7.5 8.1 南部非洲 大洋洲 死顷茵┵鲽2018 鲷橙b鳕耘ǹ脆鲺 图4. 2018年世界各区域水果产量 资料来源：联合国粮农组织统计数据库。 东欧 36.2 4.1 北欧 34.0 16.2 中亚 西欧 17.1 北美洲 34.1 南欧 东亚 34.0 574.4 北非 3.4 35.9 18.3 加勒比 西亚 中美洲 26.2 西非 4.7 159.9 中部非洲 13.8 南亚 东非 45.6 24.7 东南亚 南美洲 2.8 3.4 南部非洲 大洋洲 死顷茵┵鲽2018 鲷橙b鳕耘ǹ脆鲺 图5. 2018年世界各区域蔬菜产量 资料来源：联合国粮农组织统计数据库。 3 主要水果按重要性顺序依次 括南美、东南亚和南欧（水果）， 为香蕉、柑橘（橙子、橘子、柑橘、 以及东南亚（蔬菜）。北欧和西 柠檬、柚子等）、瓜、苹果和葡萄 欧的产量相对较少，所消费果蔬 （图2）。“其他”水果占7600万 的大部分需要依赖进口（见第 吨，是世界各地种植的各种不同 4章）。 类型的水果。 不过，生产统计数据仅涵盖世 主 要 蔬 菜 是 西 红 柿 、葱 属 界各地种植和消费的众多果蔬品种 （洋葱、大蒜、青葱、韭菜）、芥属 中的一小部分。小规模生产者产出 （卷心菜、花椰菜、西兰花）和黄 的很大一部分也没有出现在官方生 瓜。但总的来说，“其他”新鲜蔬菜 产和贸易统计中。家庭园艺和家庭 比这些单个类别中的任何一个都 自用的生产大多没有记录，因此其 更重要：“其他”蔬菜的产量几乎 产量在很大程度上不得而知。我们 是西红柿的两倍（图3）。 需要更好地理解不同生产体系的多 样性和现实情况。 世界果蔬主产区是东亚，远 远领先于其它地区；其次是南亚 从2000年到2018年，全球果 （图4和图5）。其他主要产区包 蔬产量增长了一半左右（图6）。 1200 1200 死顷 狺圜 1089 1000 1000 924 868 836 800 800 741 694 685 600 600 577 507 484 400 421 400 286 200 200 163 139 150 111 68 93 84 76 88 66 81 72 76 80 84 88 91 45 0 0 非洲 美洲 亚洲、大洋洲 欧洲 世界 非洲 美洲 亚洲、大洋洲 欧洲 世界 2000 2010 2018 2000 2010 2018 图6. 2000-2018年水果和蔬菜产量变化情况 资料来源：联合国粮农组织统计数据库。 绝对增幅最大的是亚洲，尤其是 果蔬需要改进从生产到加工、营 东亚（中国目前是该地区最大的 销和消费的整个价值链。 果蔬生产国）。相对增幅最大的 是中亚（水果和蔬菜产量均增加 “果蔬”一词涵盖的物种、品 两倍以上）和中非（水果产量增 种、种植制度、农业气候条件以及 加近两倍，蔬菜产量翻一番，但 农场和市场类型多到令人难以置 基数很低）。东非和西非的蔬菜 信。没有一种单一生产方法可以用 产量也翻了一番。 于所有产品。为使生产可持续，必 须根据当地情况调整做法和技术。 一些地区的生产停滞甚至下 降：北美、南欧和西欧（水果和蔬 菜）以及北欧（仅蔬菜）。 全世界正在生产更多果蔬，但 仍然不够。2000年，世界生产总 量仅为每人每天306克。到2017 年，这个数字已经上升到390克 （联合国粮农组织，2020）— 但 这包括不能食用的部分，例如核和 皮，以及通常很高的损失和浪费 量。世卫组织建议人们每天至少 吃400克果蔬（Mason-D’ Croz 等，2019）。 分配和获取问题意味着许多 人得不到他们所需要的食物种类 或数量（第4章）。相当一部分 收成在到达消费者餐盘之前就损 失或浪费掉了（第5章）。由于 气候变化和作物生长用水缺乏， 果蔬产量很难满足世卫组织建议 y d n 的每日摄入量（Mason-D’Croz u M l 等，2019）。每天400克的数字 u a P 是一个平均值：实际推荐摄入量 / 织 取决于年龄和性别等因素（第2 组 农 粮 章）。确保每个人都能得到足够 © 3 生产者 区、撒哈拉以南非洲和中国的比例 超过80%（图7）。 小规模生产者 从价值看，果蔬是柬埔寨仅次 于稻米的第二大商品类别，是 家 庭 农户通常是（但并非总 大多数家庭的主要额外收入来 是）小规模生产者，其产量占世界 源（Altendorf，2018）。 食物价值的80%（联合国粮农组织 和农发基金，2019），也占世界果蔬 据 估 计，墨 西 哥 约 8 0 % 的 鳄 产量的很大份额。 梨 生 产 由 小 规 模 农 户 进 行 （Altendorf，2019年）。 在世界范围内，超过50%的 果蔬种植在面积小于20公顷的农 据报告，危地马拉约有20万个农 场（其中大部分是家庭农场）里。 村家庭直接参与香蕉生产并从中 在发展中国家，绝大多数园艺产品 受益（Altendorf，2019年）。 由这样的农场种植：亚洲大部分地 水果 蔬菜 澳大利亚和新西兰 农场规模（公顷） 北美洲 200 50-200 南美洲 20-50 中美洲 2-20 ≤2 欧洲 西亚和北非 东南亚 南亚 东太平洋 撒哈拉以南非洲 中国 世界 0 25 50 75 100 0 25 50 75 100 产量 (%) 产量 (%) 图7. 世界各区域不同农场规模的果蔬产量 改编自Herrero等，2017。 在欧洲、北美和中美洲，20- 但 是，由于 规 模 小、产品 多 200公顷的中型农场更为重要。 样，农民个人难以有效销售产品。 只有在南美洲、澳大利亚和新西 因此，市场营销必须依靠农民组织 兰，200公顷以上的农场才占主导 起来，或者与贸易商达成订单农业 地位。 安排（见第4章）。作为一个群体， 农民可以集体行动，如购买投入 对于任何一片土地，种植果 品、雇用服务和售卖他们的产出。 蔬通常比主要作物更有利可图。 小组成员也可以交流想法和经验， 果蔬也需要更密集的管理。这就 作为集体也有更大机会得到技术 为小规模农户利用不断增长的需 建议。 求并通过产销果蔬赚取更多收入 提供了机会。小规模生产还具有 保护环境和确保社会公平的潜力 （联合国粮农组织，2012）。特别 城市和城郊生产者 是妇女可以从中受益，因为她们经 常从事果蔬生产和销售（Fisher 许多最小规模生产者都在城镇 等，2018）。 和城市及其周边地区。其中包括 在当地市场上出售产品的商业种 小型家庭农场往往比更大型 植者，以及主要满足自用需求或 农场更加多样化，它们种植主要 与朋友和邻居分享的家庭种植者 农作物、水果、蔬菜和其他农作 和社区种植者。剩余产品有时直 物，还饲养牲畜。这种组合使他 接卖给消费者或小商贩。这些生产 们能够分散风险：如果一种作物 者可以增加城市居民获得果蔬的 歉收，他们可以依靠其他作物。 机会。COVID-19疫情凸显了当 多样性还意味着生态平衡，农作 地生产的重要性（联合国粮农组 物残茬用于饲养牲畜，粪肥用于 织，2020）。 作物施肥。不同的农作物为授粉 昆虫和天敌昆虫提供栖息地。 糟糕的道路意味着极易腐烂的 果蔬无法远距离运输。这对谷物或 许多国家目前正在经历昆虫 可可和咖啡等农作物来说不是什么 数量和多样性的下降，威胁到许 大问题，因为它们可以被晒干、包 多依赖昆虫授粉的果蔬作物。许 装、装上卡车，然后运往遥远的市 多家庭农场的小规模有助于保护 场。这是集约型商业园艺生产倾向 生物多样性。与此同时，多样化 于集中在城市周边的一个原因。 的系统更加知识密集，需要有效 管理这些系统的技能。 尽管在城市内外种植果蔬有 其优势，但也带来风险，如污染 3 和城市发展造成的土地流失。 投入 此外，在一些国家，城市农业 不属于农业部职责范围，因此 种植者享受不到技术推广服务 或政府支持的投入品（Aubry和 生产和销售技术 Manouchehri，2019；Taguchi 和Santini，2019）。 现已开发出各种技术，使果蔬 的生产、加工和销售更为有效。这 些技术包括： 大型商业生产者 生 产： 组织培养和嫁接育苗、 高产和抗病品种、嫁接、精细农 较大规模的商业果蔬生产者往 业、无人机、技术推广系统、灌 往侧重于相对较小范围的主要作 溉、温室、培育授粉昆虫和天敌 物，如西红柿、香蕉和菠萝。其中 昆虫、病虫害鉴定和治理、保护 许多产品的目的地是出口市场或工 性耕作技术 业加工。视乎市场结构，小规模农 户可能（或不可能）有机会透过订 采收和采后处理：采收、分级 单农业等安排，利用附近较大的农 和包装设备、改进的包装和仓 场和加工设施。 储技术（见第5章） 灌溉系统、人工照明、水培 营 销： 市场信息 系统、数字通 和数字信息系统等先进技术需要 信、追溯系统、远程支付（见第 资本投资和特殊技能；只有规模 4章）。 更大的商业运营才能负担得起。 在像肯尼亚和埃塞俄比亚这样的 这些技术不仅提高生产率、产 国家，种植者在温室里种植四季 量和质量，还可以减少损失和所需 豆和其他蔬菜，然后通过空运将 劳动力，并且更加重视管理技能。 它们出口到欧洲的经销商那里。 它们也更有可能吸引受过更好教育 不过，即使是规模较小的生产商 的年轻人从事园艺业，并在农场内 也可以采用温室和滴灌等技术。 外创造新的商业机会。然而，它们 涉及的资本支出可能超出了贫穷的 小规模生产者的承受能力。 优质种子及种植材料 可或缺）。但是，在某些地区和季 节，灌溉用水稀少，人们必须努力 一年生作物依靠优质种子或其 让“每滴水惠及更多作物”（联合国 他种植材料来提高产量，如卷心菜 粮农组织，2003）。 和洋葱。多年生植物则依赖无性繁 殖幼苗或嫁接枝条，如柑橘、苹果 许多小规模农户用喷壶给蔬菜 和葡萄。这些种植材料必须品种纯 浇水：这在小温室和靠近住房的菜 正、发芽率高、无病虫害。品种必 园里是可行的。更大片田地则使用 须适应当地环境和市场在颜色、 各种灌溉系统，例如高架系统、沟 形状和口味方面的偏好，且必须以 渠或滴灌（管道上有让水滴出的小 不同形式供应市场：新鲜、干制、 孔，Wainwright等，2013）。灌溉 罐装、榨汁或发酵（联合国粮农组 可以使用（经简单过滤的）家庭废 织，2001）。 水，即“灰水”，但不能使用含有粪 便的“黑水”，因为后者会污染土壤 在许多国家，优质种植材料不 和作物。先进灌溉系统采用生物过 易获得。合适的改良品种要么不 滤来回收水和减少污染。 存在，要么供不应求。生产种植 材料的组织培养项目很少。农民 依靠自己生产的种子，或者与邻 居交换种植材料。这种做法有利 （保留当地品种）有弊（农民无 法获得提高收成所需品种）。造 成这些缺点的原因是政策不当和 缺乏有利于种子产业繁荣发展的 环境（Tata等，2016）。 水 各种果蔬的需水量各不相同， 但都在适当时间需要适量的水。 水分过多会导致根部腐烂。水分太 S D 少，它们就会枯萎。园丁们说，西红 I S O 柿尤其十分讲究，它需要“干燥的 I A M 头和湿润的脚”。往往需要用灌溉 R W I 补充降雨（当然灌溉在温室里也不 © 3 肥料 们用农场粪便堆肥，用于给菜地施 肥，而不是稀稀拉拉地撒在种粮食 在果蔬优先程度较低的地方， 的大田里。以护盖物覆盖土壤有助 政府或私营部门很少投入资金确保 于保持土壤湿度和抑制杂草。 农民能够学习和掌握肥料的适当 配方、正确施用方法和推荐剂量。 因此，许多农民无法获得预期的产 病虫害防治 量。应根据土壤分析结果确定肥料 的施用量和种类，避免过量施用。 完美的木瓜、漂亮的香蕉、精 选的樱桃：许多种果蔬必须看起来 可以通过农民团体批量采购以 完美无瑕才卖得出去。但是许多果 及“巧妙”的补贴和信贷方案来改 蔬对病虫害非常敏感。即使是最小 善合成肥料的供应，以帮助农民购 的瑕疵也能把它们从A级降到动物 买所需要的投入品。 饲料筐。 堆肥在果蔬生产中很重要，并 为避免这种情况，农民往往使 且比在谷物生产中更实用，因为种 用超量化学品控制病虫害，并满足 植果蔬的地块面积往往较小。许 购买者的要求。滥用和过量使用化 多小规模农户已经知道这一点：他 学品会给农民带来健康和环境问题 ㄅ付甫鲽ㄅ久橄n 第1年 第2年 第3年 地块 1 马铃薯 豆类、洋葱、根菜类 芥属植物 地块 2 豆类、洋葱、根菜类 芥属植物 马铃薯 地块 3 芥属植物 马铃薯 豆类、洋葱、根菜类 丰付甫鲽丰久橄n 第1年 第2年 第3年 第4年 图8. 英国的推 地块 1 豆类 芥属植物 马铃薯 洋葱和根菜类 荐蔬菜轮作法 地块 2 芥属植物 马铃薯 洋葱和根菜类 豆类 改编自英国皇家园艺学会 地块 3 马铃薯 洋葱和根菜类 豆类 芥属植物 （2020）。 地块 4 洋葱和根菜类 豆类 芥属植物 马铃薯 （Tsimbiri，2015），危害益虫，污 良好农业规范 染产品，导致食品安全问题。 改良种子和种植材料、适当浇 解决问题的办法是害虫综 水和害虫综合治理都是一整套“良 合防治。这项策略以生态系统 好农业规范”的组成部分。农民应 为基础，其重点是综合生物控 利用这些做法以可持续方式种植足 制、生境调控、改善栽培措施 够多果蔬。其他技术包括： 和采用抗性品种，从长远上预 防病虫害。农民明智地使用杀 轮作与间作。轮作有助于保持 虫剂，并且只在必要时使用仔 土壤肥力和控制病虫害。单季蔬菜 细的现场检查，而不是像现在 可与主要谷物及其它作物轮作。重 这样特别普遍地作为预防措施 要的是要遵循正确的作物序列，因 使用（Flint，2012）。 为有些物种不能很好地生长在其他 作物旁边或其他作物之后（图8）。 现在，智能手机应用程序 这些蔬菜也可以成行或成带间隔种 和认证实验室等新技术使人 植，或种在成行果树之间。果树可 们可以迅速识别害虫和疾病， 以种植在田野周围或者田埂上，后 还能推荐处 理 方法（Miller 者有助于稳定斜坡。 等，2009）。然而，农用化学品 公司可能会利用应用程序促进 产品销售，而不会提醒农民其 他控制虫害的方法。必须加强 生产者的知识和批判性思维， 使他们能够获得解决问题的准 确信息和技术。 市面上有一些对环境危害 较小的生物杀虫剂，但也必须 谨慎使用。农民田间学校等参 m e 与性办法在全世界范围内成功 e a N 地促进了害虫综合治理。 q o o r a F / 织 组 农 粮 © 3 作物-家畜综合生产。牲畜可 免耕和少耕法。农民耕地主要 以在果树下放牧，这样可以抑制杂 是为了控制杂草。但是耕作有许多 草，使土壤肥沃。也可以在采收后 缺点：它破坏土壤结构，降低土壤 在菜地里放牧。动物可以吃农作物 水分，杀死土壤生物，加速有机物 残留物，例如被丢弃的卷心菜叶子 分解，并加速将二氧化碳释放到大 或有瑕疵的水果。经过适当处理的 气中。 家畜粪便可以用来给菜园和田地 施肥。 最好是减少耕作或完全避免耕 作，例如直接在犁沟中播种或使用 土壤改良物。像护根、堆肥 专门的种植设备。移植秧苗，让它 和石灰这样的改良物可以抑制杂 们赶在杂草前面生长，密植和覆盖 草、控制土壤侵蚀和提高肥力。 也可以抑制杂草生长。除草剂也可 一些改良物（护根、堆肥）可在 以，不过有污染环境、损害生物多 农场制作（堆肥的质量很重要， 样性和污染作物的风险。 否 则 可 能 反 而 会 播 撒 包 含 在 堆 肥中的杂草种子）。其他改良物 有机农业。有机农业完全避免 可 能 需 要 从 其 他 地 方 引 入 ， 如 使用合成投入品，同时采用上述许 石灰。 多原则（Scialabba等，2015）。 他们依靠密植和覆盖来抑制杂草， 密集作物排序来避免休耕期，通 过作物关联控制虫害，小心控制 水分，以及密切观察和维护。这 种做法特别适合小规模果蔬种植， 园丁可以提供所需的劳动力和管理 水平。 低收入和中等收入国家许多果 蔬种植者实际上是有机生产者，因 d 为他们用不上也买不起农用化学 y r e 品，或者买到的少量化肥也优先用 n r e L 于主要作物。他们可以从作物管理 k i r d 培训和咨询以及改良种子和种植材 e r F / 料中受益。 织 组 农 粮 © 环境 时停止生长；另一些农作物则遭受 疾病折磨，乃至无法上市销售，例 如豆荚丝增多，花椰菜出现空心， 资源的使用 生菜长“梗”（延长茎）（Peet和 Wolfe，2000）。 果蔬等营养丰富食物往往比谷 物等富含碳水化合物的主食对环境 的影响更小（Clark等，2019）。 被忽视的作物和野生物种 对于同样大小的土地、水和养分， 果蔬能够比其他作物更有效地提供 据估计，全世界约有40万种 营养安全。这有助于防止将农业扩 植物，其中约3万至8万多种可供 展到对生物多样性和固碳十分重要 人类食用（Brummitt等，2020； 的森林地区。 联合国粮农组织，2018），有几千 种作为农业和园艺作物种植。自 然而，密集和不可持续的果蔬 从农业出现以来，大约有7000种 生产可能使用过量化肥和杀虫剂， 植物被采集和栽培。但是，全世界 这可能损害生物多样性并污染地表 食物供应仅依赖200种植物（其 和地下水。 中许多是水果和蔬菜），12种植物 提供我们消费的四分之三食物；9 种植物的产量占作物总产量的 气候变化 66%（联合国粮农组织，2019； 国际发展研究中心，2010）。其余 关于气候变化对果蔬生产影 小宗作物大部分也是果蔬，其他 响的研究相对较少。气候变化的各 绝大多数可食用物种也是如此。 个方面都可能影响果蔬生产：温 度、二氧化碳浓度、臭氧水平、水供 这些往往被描述为“被忽视 应和盐度。它们的影响可能因地而 和未充分利用”的物种和地方 异。有些是积极的（二氧化碳浓度 品种，因为它们已被农业研究和 上升有望刺激植物生长），有些是 投资“遗忘”。其中包括传统作 消极的（可用水资源减少危害果蔬 物种类和品种及人们经常采收 生产）（Scheelbeek等，2018）。 和食用的野生物种。它们为小规 许多果蔬品种对极端温度高度敏 模农户和农村社区提供尚未开 感，例如开花期间的霜冻或炎热。 发的巨大潜力。它们通常比商业 一些农作物在温度超出适合范围 品种更有营养，更能抵抗病虫害 3 （Schreinemacher等，2018）。 作物多样性 它们已经很好地适应了当地气 候和虫害。它们很有韧性，需要 世界各地的农民和园丁都保 的投入很少或根本不需要投入， 留着各种各样的传统果蔬品种。 往往像杂草一样在田地里和周 但是，这些财富正受到各种威胁。 围以及路边生长，所以土地所有 商业压力促使农民采用高产品种， 者和无土地者通常都能接触到 而不是产量较低但更耐用的传统 它们。 品种，因为传统品种的消费需求有 限。种子生产商只销售商业品种 许多传统作物和野生物种在 —通常是杂交品种，它们产生无用 当地市场上出售（Mundy，2014）。 的种子或根本没有种子。老品种果 它们有助于维持粮食和营养安全， 树死亡时不会补种。与进口品种异 并在灾害易发地区发挥缓冲作用 花授粉稀释了当地品种的遗传纯 （Rahim等，2009）。面对气候变 度。害虫、疾病、干旱和高温对传统 化的威胁，可以开发这样的物种和 品种的剩余种群造成损害，并可能 品种来扩大“菜篮子”（Padulosi 迫使它们灭绝。 等，2013）。野生食物有助于提高 饮食质量、饮食多样性和季节均匀 在高收入国家，种子公司培 性（Powell等，2015）。它们提供重 育、繁殖和销售园艺作物种子， 要营养素，可以作为一年中任何月 商业苗圃培育蔬菜和果树幼苗。 份各种主食的补充。 大学、研究机构和非政府组织也 保存和分发传统品种的种子。低 必须制定战略，帮助本地粮 收入和中等收入国家很少或根本 食作物有效促进粮食安全、营 没有这种服务，除了少数商业品 养、卫生和经济发展（Kahane 种 ， 如 香 蕉 和 菠 萝 。 农 民 必 须 等 ，2 0 1 3）。这 将 需 要 创 造 依靠自己的种子或在本地交换种 有 利 的 政 策 环 境 和 增 加 投 资 子。这对生物多样性有好处，但 （Jaenicke，2013），生产和传 也意味着农民无法获得合适的高 播信息（Pichop等，2016年）， 产品种。 并促进研究、知识管理和能力建 设，例如，促进以培育适应品种 世界蔬菜中心是针对蔬菜的国 为重点的育种计划（联合国粮农 际研究机构，其基因库有来自155 组织农业委员会，2018）。 个国家的61000份基因，其中包括 约12000份本地蔬菜（世界蔬菜中 心，2020b）。但是，与主要作物相 比，鉴定和保存大多数果蔬种质方 面的工作要少得多。相比之下，国 际水稻基因库拥有超过132000份 水稻及其野生近缘种基因（国际水 供 提 稻研究所， 2019a）。 织 组 农 粮 为 R O O 政策和机构 N / a c n a r f a l l i V 果蔬生产的可持续强化需要政 y a j 治承诺、投资、体制支持和按需技 e e V 术开发。没有“一刀切”的建议。尽 © 管如此，还是有可能确定扶持性政 策和体制的主要特点，以便可持续 报，专门用于研究所有类型作物的 地加强小规模果蔬生产。政策的设 资金不足。国际水稻研究所的预 计、实施和监测需要公共卫生、教 算为7300万美元，专注于单一作 育、贸易、环境和农业等不同部委 物（国际水稻研究所，2019b）。这 和行政部门之间的密切合作。 远远超过专门从事蔬菜研究的同 类机构 — 世界蔬菜中心 — 的预 算（约为2000万美元），而中心的 研究和技术开发 研究对象为多种作物（世界蔬菜中 心，2020a）。没有专门研究水果的 与大米和小麦等主要粮食作物 国际研究中心。 相比w体育，公众在开发果蔬改良技术方 面的努力相对较少。这是因为，过 大多数农业研究由政府研究机 去各国政府和国际组织确保粮食安 构、大学和国际中心（Beintema和 全的重点是卡路里，而不是营养。 Elliot，2011）等公共机构进行。有 他们把更多精力放在装满盘子上， 关私营部门研究的数据很难找到， 而不是增加盘子里食物的种类。也 但似乎低于公共资助的研究。大多 因为果蔬种类太多，每种都需要自 数私人研究侧重于高收入国家，很 己的育种和研究计划。 少有研究进入低收入和中等收入 国家。 鉴于这些作物的重要性、相关 挑战以及研发的已证实和潜在回 3 大量在当地具有重要意义但没有出 现在贸易数据中的作物。需要进行 更多研究，以支持可持续的国内生 产，并保护和促进被忽视和未充分 利用的物种，特别是在预计供应量 特别不足的地区，例如撒哈拉以南 非洲还有亚太部分地区（Mason- D’Croz等，2019）。 需要开展研究，培育抗病虫 害、耐热、耐旱、耐涝、耐盐碱、营 养成分高的品种。其他优先主题包 括作物管理技术、病虫害控制、节 水灌溉方法（如滴灌和废水循环利 用）、良好的土壤管理和保护方法 以增进植物健康，以及使用适当的 农业机械以减少劳动力需求和提高 生产力。 e l a g n a 温室为降低蔬菜种植对环 G o d 境的影响提供了许多机会，例 r a c c i 如优化能源使用、减少二氧化 R / 织 碳排放、提高用水效率以及控 组 农 制病虫害。 粮 © 但是，小规模生产者种植了世 果蔬只占农业研究总量的一小 界上大部分果蔬，他们需要适合自 部分，大多数园艺研究侧重于主要 己情况和财力的技术。女性管理着 商业和出口作物，如香蕉，而不是 全世界很大一部分菜园，必须确保 她们有机会获得新技术。这些技术 政府和私人经营者都在为农民开 的开发和应用为青年在农场内外就 发服务，通常首先侧重于主食作 业提供商业机会。果蔬价值链的采 物和经济作物，如可可和咖啡，但 后服务、储存、运输和加工环节也 也包括主要的园艺作物，如西红 需要技术来改善，以保持营养成分 柿。智能手机的出现带来了新机 和味道，并减少损失。 会（与农民交流可以不受地理距 离限制），但也加剧了老问题（如 何帮到最贫穷的农民，尤其是女 技术推广服务 性）。私人运营商还面临着如何为 其服务付费的问题：广告客户在 与农业研究一样，推广服务通 贫困地区很少，农民不愿意或无 常侧重于主要大宗作物和经济作 力支付订阅费（农业和农村合作 物。大多数推广人员首先接受主要 技术中心，2015）。农村地区的互 作物的培训，然后才是其他主题。 联互通和互联网设施需要得到改 与农民见面时，他们的大部分时间 善，才能让人们使用上网设备。随 也花在大宗作物上。 着网络营销活动的增加，这一点 尤为重要。 尽管如此，果蔬在投入、生 产、采收和销售各阶段都给农民带 来非常不同的问题。每种作物都有 自己的挑战，面临自己的病虫害， 农村基础设施 必须以自己的方式销售。农技推广 人员需要能够就所有这些问题向农 果蔬所需基础设施也具有挑战 民提供建议。 性。一些物种，比如洋葱，相对来说 比较结实，可以装进麻袋或者散装 互联网和智能 手 机使 生 产 装上卡车w体育。其他果蔬则非常脆弱， 者可以了解生产和销售的各个方 必须小心处理，比如西红柿w体育、芒果 面，还可以发现价格、与买家联 和软水果。这些果蔬需要仔细筛选 系、支付和接受付款。它们还使收 和分级，以去除损坏的水果；还需 集、整理、分析和报告有关地区、 要采用特殊包装，以便在道路运输 生产、产量和价格的数据变得更 过程中保护他们；运输过程中它们 加容易。虽然高收入国家的商业 需要冷藏，以便保持一流状态。运 农民通常在电脑上获取信息并填 输卡车颠簸在起伏不平的土路上 写表格，但小规模农户和中低收 这种情况会对这些果蔬造成很大 入农民更有可能使用智能手机。 影响。 3 投资发展道路、电力（供冷库 为保质期更长产品的加工商联系起 使用）、互联网接入、生产区的仓 来。这也将有助于稳定价格，减少 储和加工能力，将有助于把农民 采后损失和降低交易成本。 与新鲜农产品市场以及将果蔬转化 市场和价值链 响应关注健康的消费者的需求 4 蔬行业在向世界各地消 和市场。果蔬出口增长远远超出产 费者，特别是不断扩大 量增长：从2000年到2018年，全球 果 贸易翻了一番还多（图10）。 的城镇和城市消费者， 提供新鲜和营养食物方面发挥着重 要作用。该行业不仅为生产者、也 虽然新鲜农产品的出口数量与 图9. 2018年部 为连接农场和消费者的价值链上的 生产数量相比较低，但贸易价值意 分 大 宗 农 产品 行为者创造收入（联合国粮农组 味着它们有潜力对生产国的农业和 的世界出口价值 织，2018）。每公顷果蔬产生的 国内生产总值作出重大贡献。拉丁 回报很高，如果有适当的投资、能 美洲和加勒比以及亚洲已经成为最 资料来源： 力和服务，就有可能减少贫困。 重要的出口区域。在这些区域，果 联合国粮农组织统计数据 蔬贸易产生重要的外汇，许多低 库（2020） 本章研究市场和价值链的各个 收入和中等收入国家可以利用这些 方面，包括国际贸易、农民与国内 市场之间的联系以及负责任商业行 10亿美元 150 为的必要性。 140 138 120 118 106 国际贸易 90 85 83 参与国际贸易的新鲜果蔬仅占 60 全球总产量的7-8%（联合国粮农 组织统计数据库），但果蔬仍然是 30 最有价值的作物和牲畜类大宗产品 24 之一（图9）。出口是果蔬行业扩张 0 的重要推动力，也刺激了国内生产 肉类 鲜果、 谷物 咖啡、茶、 乳制品、 油籽 糖 蔬菜 可可、香料 蛋类 图10. 全世界新 10亿美元，按不变价格计算（2014-16） 鲜 果 蔬 出 口 ： 140 2000-2018 年 120 总量增加115% 49.9 100 资料来源：联合国粮农组 80 39.2 织统计数据库（2020）。 60 22.3 40 83.2 61.4 20 39.6 0 2000 2010 2018 水果 蔬菜 外汇进口粮食和其他物品。这些 织，2017b），也刺激了果蔬贸易 区域的许多地方拥有有利的土地和 的增长（Huang，2004）。 气候条件，而且生产率高，因而有 可能全年大规模生产许多品种的果 全球贸易的扩大也受到高收入 蔬。这些区域的许多国家还投资发 国家需求增加的影响，特别是美国 展机构能力（Fernandez-Stark 和欧盟这两个最大的进口集团。对 等，2011），并建设支持贸易所 安全、优质、包装吸引人的新鲜农 需的基础设施。 产品的偏爱，健康意识的增长，以 及对新鲜果蔬营养价值的更广泛认 通过调运技术和物流方面的创 识，都促进了消费的增长（见第 新，减少了运输成本和交货时间， 2章）。 使贸易增加成为可能。在许多地 方，全年都能买得到、买得起新鲜 宣传富含营养果蔬健康益处的 农产品（Altendorf，2017）。进 运动以及即食产品的增加进一步刺 口国在生产国的投资以及双边或多 激了需求。事实上，消费者偏好的 边协定刺激了这种贸易。 变化可以从曾被认为季节性很强的 新鲜食品越来越可以全年供应中显 新鲜农产品的主要进口国是 现出来。对于像鳄梨这样的高价值 欧盟、美国（这二者同时是果蔬 产品来说，消费者偏好的改变是 出口大国）、中国、加拿大、日 贸易扩张的关键驱动因素。另一方 本和俄罗斯。世界贸易组织《农 面，包括菠萝、芒果和木瓜在内的 业协定》和各种区域贸易协定导 一些其他商品的全球需求对于价格 致进口关税降低（联合国粮农组 变化和进口区域收入变化更为敏感 （Altendorf，2017）。 贸易往往由本国大公司和跨国 包装和其他细节。买方可以安排 公司主导（Altendorf，2019），这 培训、咨询、种子和化学品等投入 些公司获得其中大部分附加值。这 品，甚至进行土地整理和采收的专 可能会限制果蔬出口行业减少贫困 门设备和劳力，以及覆盖投入品成 的潜力。 本的信贷。 订单农业是农民更好地参与高 理想的情况下，双方均能受 价值果蔬行业的一种方式，因为 益：农民获得有保障的市场和收 这种方法为应对小农在获得技术 入，而买方则获得可靠的优质产品 援助、投入品、信贷、保险和市 供应。但是订单农业对双方都有风 场信息方面挑战提供了解决方案 险。买方往往处于更有利的地位， （联合国粮农组织，2015；国际 可能对农民提出过于严格的要求。 统一私法协会、联合国粮农组织和 另一方面，农民可能不履行合同规 农发基金，2015；联合国粮农组 定的数量或质量标准，或者可能在 织，2020d）。 收获季节向提供更高价格的买家兜 售（联合国粮农组织，2013）。 订单农业 全球果蔬市场的增长为农民提 供重要机会，而且“订单农业安排 越来越被视为将小农纳入城市化 和收入增长所形成的有偿增值食品 市场的一种手段”（联合国粮农组 织，2020d）。 订 单 农 业 是 一 个 或 多 个 农 i 民 与 承 包 商 之 间 根 据 远 期 协 议 t t e d 通 常 以 预 先 确 定 价 格 达 成 的 农 e n e 产品生产和供应协议（Eaton和 B a r Shepherd，2001）。农民事先 d n a s 承诺以保证价格向买方提供给定 s e l A 数量的产品。合同可以规定数量、 / 织 质量和时间、作物品种、生产方法 组 农 粮 （例如可能使用的农用化学品）、 © 4 农民 是否从事订单 农 业 取 通过订单农业，加工商、出口 决于许多因素，包括农民自身的 商和其他中游经营者将小农融入高 特点、当地情况和耕作制度，以 利润的国家和全球价值链。但订单 及买方的需要（联合国粮农 组 农业的范围仍然非常有限。以下是 织，2013、2020a）。例如，一 项 一 些例子： 对马来西亚半岛农民的调查发 现，拥有自己耕种的土地、耕种 南非。柑橘种植者与出口商和 面积相对较大、受过教育并且相 果汁加工商都有合同，并得到 信自己会从合同安排中受益的农 财政和技术支持（联合国粮农 民更有可能对订单农业感兴趣 组织，2013）。 （Arumugam等，2017）。 坦桑尼亚。一家出口商支持菜 农达到国际质量和安全标准 （联合国粮农组织，2013）。 尼泊尔。偏远地区与加工商和 出口商签订生姜种植合同的农 民报告说，他们的净利润比非 合同农民高出约58%（Kumar 等，2016）。 墨西哥。一家家庭拥有的冷冻 蔬菜公司与小规模生产者签订 合同，并以尽量减少公司合同 交易费用的方式向他们提供投 入品、技术援助和信贷（Key和 Runsten，1999）。 虽然订单农业通常用于从 农民那里采购农产品供应对生 产者实行严格要求的出口市场 o t i （联合国粮农组织，2016）， C o l 但有一些证据表明，这种方法 o a P r 也可以用于改进国内食物市场的 e i P / 协调，包括高价值农产品的协调 织 组 （Meijerrink，2010；Soullier 农 粮 © 和Moustier，2018）。 筹巧喷 茵┵ 偿潆刀边馇 蹭介 蹄晖刀眄董 图11. 乌克兰的 果蔬价值链 逻北嫡ó菊豆 燧几顷狺蹭介 蹭介豆 否逼靳俯 郧茵┵芎 资料来源：CBI (2015)。 超市 干制 残余 种子 冷冻 肥料 腌渍 设备 燧几朋笈顷狺 柄喘豆刀略搐豆 榨汁 酒店、餐厅餐饮 灌溉 挺玷郧茵┵芎 设备 小规模 中型和大型 包装 冷藏 批发商 小型零售商 惯秆茵┵刀柄喘贝蠢 生产 包装 冷藏 露天市场 柄喘 进口商 将农民与国内市场联系 接卖给消费者（见第3章）。图11和 起来 图12显示乌克兰和乌干达一些果蔬 的价值链图。这两张示意图显示了 由 于 极 易 腐 烂 和 出 口 市 场 价值链上众多行为者之间的复杂联 竞争性强，大多数新鲜果蔬在本 系，也表明各种行为者之间相互关 地或本国交易和消费。在非洲， 系和类型的国家间差异。 高 达 9 6 %市 售 农 产品（包 括 果 蔬）通 过国内市场供 应（非洲绿 由于人口增长、城市化、收入 色革命联盟，2019）。在拉丁美 增加和中产阶级不断壮大、妇女越 洲和亚洲，大多数果蔬通过批发 来越多地参与劳动力市场以及消 市场、生鲜市场、超市和专业食 费者对食物的偏好发生变化，低收 杂店出售（Boza 2020；亚洲开 入和中等收入国家的国内和区域食 发银行，2019a、2019b；Ren和 物市场正在扩大。随着收入增长带 An，2010）。 来重大社会经济变化，食物消费模 式也同时发生转变；这一过程被称 这些农产品大部分由小农种 为“营养转型”。在这一转型的最后 植，然后通过一个往往相当复杂的 阶段，果蔬消费增加（联合国粮农 贸易商和中间商系统出售，有时直 组织，2020d）。 4 图12. 乌干达的 茵┵ 咆缰靳俯 鹄董靳俯 挺玷芎 鳄梨、芒果和四 否逼鹄董靳俯 季豆价值链 农村采购商/采购代理 小农 资料来源：Dijkxhoorn等 农村零售中心 农村消费者 （2019）。 否逼哥靳靳俯 露天零售市场 农村/城市批发商/中介 大型/中型商业农场 （采购代理） 路边摊 中产阶级蔬果店 国内城市消费者 高端蔬果店 订单小农户 本地加工商 超市 酒店、医院、学校、其他机构 否镙柄喘靳俯 大型公司农场 国际出口商 国际消费者 （新鲜和加工果蔬） 欧盟、阿联酋、其他 一些低收入和中等收入国家已 Brunori，2013）。较短的食物价值 经出现这些趋势（Pingali，2007； 链也可能源于农贸市场或露天食物 Popkin，2006，联合国粮农组织 展销等举措，这些举措建立在消费 2020d中引用）。各国政府还可以促 者与生产者直接接触的愿望之上。 进果蔬发展计划，比如印度和巴西 政府还可以为学校和其他公共机构 就采取了相关措施。这两国日益富 进行公共食物采购，从而促进果蔬消 裕的人口中，芒果和木瓜的消费量 费和小农户可持续生产（拉丁美洲 一直在扩大（Altendorf，2017）。 经济委员会等，2015）。COVID-19 危机凸显了地方食物分配渠道在确 收入和食物消费模式的变化为 保粮食安全方面的核心作用（联合国 食物价值链上的小农户和小型农业 粮农组织，2020b）。 企业创造了机会（Reardon，2015 年）。它们缩短了食物价值链和分发 渠道，为生产者与消费者之间建立 直接联系创造了更多机会（Galli和 增值 新 鲜 果 蔬 的 增 值 包 括 分 类、分级、包装、运输、批发 和零售以及加工。这些活动由 从微型到大型各种规模的企业 完成。一些行为者发挥多重作 用。例如，批发商可在为生产 商提供市场信息和管理采收后 物流方面发挥重要作用（联合 国粮农组织，2014）。在许 a 多国家，超市在新鲜农产品零 n i a M 售贸易中所占份额不断增加， n o 但在低收入国家，包括当地鲜 m i S / 活农产品市场和路边摊在内的 织 组 传统零售业仍然是果蔬零售和 农 粮 粮食安全的中心环节（Parfitt © 等，2010）。 金阻碍了创新、增长和创造 加 强 该 行 业 的 能 力 可 以 提 就业机会，也限制了农业食品 高 市 场 透 明 度 以 及 国 内 市 场 行业减少贫困的能力（Beck 上 现 有 食 物 的 质 量 和 安 全 性 和Cull，2014；联合国粮农组 （Demmler，2020）。此外，这 织，2020d；Fjose等，2010； 些中游农业食品企业也为国内农民 经合组织，2017）。 创造了最大的市场机会（非洲绿色 革命联盟，2019）。 冷 链 、 适 当 的 仓 储 和 处 理 技 术、可靠的能源和清洁水供应 与小型食品生产商一样，中 等基础设施和公用事业往往不 小型农业食品企业在对接市场时 足。缺少投资机会和合格工作 也面临一些障碍（联合国粮农组 人员、控制措施不足和供应分 织，2015）。 散阻碍了它们的发展（联合国 粮农组织，2016）。 对于小农户和农业食品企业 （不仅是果蔬行业）来说， 政府也经常缺乏对中为者 融资难是一个长期存在的问 的支持 。农业部和技术推广服 题。缺乏可靠、负担得起的资 务部门侧重于行业上游生产者 4 的活动，而价值链中处于行业 果蔬行业：为政府与社会资本合作 中游的小型行为者则处于贸易 提供体制框架；投资建设仓储和 部和工商部两不管的境地（联 实验室等基础设施；促进与研究 合国粮农组织，2015）。解决 机构对接，推动采后环节创新（例 这些问题的政策法规相互重叠 如包装和冷链）；鼓励为该行业提 或冲突，而为制造业量身定制 供资金；发展生产者和管理者的能力 的政策却不适合农业企业，因 （Fernandez-Stark。